Банкет. Как правильно организовать торжественное застолье?

— Яков Михайлович, каким образом можно сделать банкет подлинным украшением праздника рождения новой семьи?

— В первую очередь, нужно понять, насколько варианты, предлагаемые теми или иными заведениями, соответствуют концепции свадебного торжества. К сожалению, ресторанная отрасль на Урале пока очень молода. С одной стороны, у нее все еще впереди. С другой — нередко люди сталкиваются с пережитками прошлого, когда им предлагают стандартное предложение для банкетов. Мол, вот вам канапе, фигурные бутерброды, салаты в креманках, а в качестве «вишенки» — бисквитный торт с масляным кремом. А все почему? Потому что у молодоженов нет опыта в организации свадебного банкета. В итоге они получают то, что им предлагают «заслуженные работники общепита».

На самом деле, формат свадебного банкета – искусство. Искусство кейтерье, банкетмейстера. Оно выводит этот жанр на совершенно новый уровень. Речь идет о неразрывной связи между угощением и тем настроением, ощущением, которые хочется достичь самой концепцией праздника. Поэтому так важно вовремя отказаться, если видишь, что заведение не может воплотить того, чего вам хочется.

— Как же правильно организовать свадебный банкет в таких случаях?

— Нужно исходить из своих желаний. Из того, что хочется молодоженам. Не родителям и бабушкам с дедушками, а именно виновникам торжества, для которых свадьба является незабываемым, а, возможно, и единственным ярким праздником в жизни. Нельзя идти на поводу родни, которая не поймет, если на праздничном столе не будет селедки под шубой или холодца. Праздник должен быть, прежде всего, для жениха и невесты. Либо нужно организовать два банкета: один – для молодоженов и их друзей, другой для родственников.

— На какие особенности еще нужно обратить внимание?

— Многое зависит от количества гостей. Соответственно, заведение нужно подбирать таким образом, чтобы оно вместило всех приглашенных. Обращаться в те рестораны и кейтеринговые компании, которые могут в полном объеме выполнить ваш заказ.

— А если молодожены любят вегетарианскую кухню или хотят провести торжество, условно говоря, в итальянском стиле? С шатрами на природе, на фоне холмов…

— Разумеется, в таких случаях нужно обращаться в те заведения, которые специализируются именно на этой кухне. Если у них есть опыт работы с итальянской, то, вероятно, есть и партнеры, которые привозят правильные продукты. А самый главный плюс: повара могут приготовить блюда вкусно и аутентично. Ну и, конечно же, банкетная площадка должна располагать соответствующим концепции интерьером. В этом случае идеальный вариант. Хотя есть и другие нюансы, в том числе связанные с декором стола, подвозом гостей, наличием мест для парковки и прочими моментами. Словом, очень важно найти человека, имеющего необходимый опыт в таких делах. Всем этим занимаются люди, которые организовывают свадебные торжества.

— Свадебный банкет, как известно, дело затратное. Возможно ли проведение бюджетного торжества, но при этом организованного со вкусом?

— Зависит от концепции праздника. Если есть желание сделать вкусно и недорого, то его вполне можно воплотить. Но впишется ли такой вариант в концепцию? Накормить гостей – одно. А вот связать идею свадебного угощения непосредственно с женихом и невестой, с их вкусами и тем, какое впечатление они хотят произвести на гостей, — это несколько другое. Почему, например, на Западе, где институт бракосочетания представляет собой отдельный уровень ивент-индустрии, существует так много агентств, которые занимаются исключительно организацией свадеб. У них есть свои повара, сервисы по доставке гостей и много другого, которое позволяет обеспечить наиболее целостный подход к свадебным торжествам. У нас, к сожалению, таких агентств пока немного. Но очень надеюсь, что их профессиональный уровень будет расти.

Инстаграм @iakovmozhaev

На фото гастроном-эксперт и ресторанный критик Яков Можаев

Беседовал Серик Мустафин